Patatas en salsa verde

  Ingredientes:
Para las Patatas:
1 Kgr. de patatas asturianas
100 grs. de jamón curado asturiano en lonchas finas
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cebolla
1 litro de caldo de carne
Sal
50 g de aceite de oliva extra
salsa verde:
3 cucharones del caldo de carne
2 cucharadas soperas de harina
2 ramitas de perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra
125 g  de vino blanco

   Elaboracion:
Para el caldo de carne:
una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo…

Preparación Salsa Verde:
-Se pelan los ajos y se pica el perejil.
-Se pican los ajos en un mortero, luego se añade el perejil. Se reserva.
-En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente, se añade la harina con un poco de sal. Sin parar de remover, se le da vueltas hasta que empiece a dorarse. Luego se le añade el caldo, la picada de ajo y perejil y el vino blanco. Se reserva.

Para las patatas:
-Al mismo tiempo, se ponen a cocer en una olla las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas, se sacan, se dejan enfriar y una vez frías se pelan y se cortan en rodajas.
-Las lonchas de jamón se cortan a la medida de las patatas.
-Se cogen 2 ruedas de patatas y se pone una loncha de jamón dentro, como si fuera un sándwich.
-Se baten los huevos y se pone la harina en un plato llano.
-Se pone una sartén con aceite al fuego y se fríen los sándwich de patatas con jamón, pasados primero por la harina y luego por el huevo, hasta que estén doradas.
-Se van poniendo en una fuente y se le echa la salsa verde por encima.