Masa de bolleria hojaldrada (croissant,napolitanas...)

 Ingredientes:

800gr harina de fuerza

200gr harina floja

200gr azucar

4 unid huevo

20 a 50 gr levadura prensada

200gr mantequilla

2 dl leche

15gr sal

1dl agua

    Elaboracion:

-Para esta elaboracion se introducen todos los ingredientes en la amasadora a escepcion de la mantequilla.La levadura se disuelve en la leche tibia y pot ultimo la mantequilla derretida poco a poco.

-Se amasa bien hasta que se despegue de las paredes,se deja reposar.

-Se estira la masa se pone en el medio un bloquecito de 400gr de mantequilla, la envolvemos y estiramos la masa con un grosor de 3 mm aproximadamente marcamos con el dedo la mitad,cogemos un extremo de la masa y la llevamos hasta el centro y hacemos lo mismo con la otra parte y la cerramos como un libro, lo repetimos 2 veces mas dejando reposar en el frigorifico cada vez que se haga a esto se le llama dar vuenltas.

 

-Una vez dadas las 3 vueltas se estira la masa y se corta en forma de triangulo y se le hace una rajita en el centro de la base.Se enrrolla, pinta con huevo y se hornea a 200 ºC en el aire.

-Cuando esten doraros se sacan y aunque sea una tentación debemos esperar hasta que se enfrien.