Patatas en salsa verde

  Ingredientes:
Para las Patatas:
1 Kgr. de patatas asturianas
100 grs. de jamón curado asturiano en lonchas finas
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cebolla
1 litro de caldo de carne
Sal
50 g de aceite de oliva extra
salsa verde:
3 cucharones del caldo de carne
2 cucharadas soperas de harina
2 ramitas de perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra
125 g  de vino blanco

   Elaboracion:
Para el caldo de carne:
una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo…

Preparación Salsa Verde:
-Se pelan los ajos y se pica el perejil.
-Se pican los ajos en un mortero, luego se añade el perejil. Se reserva.
-En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente, se añade la harina con un poco de sal. Sin parar de remover, se le da vueltas hasta que empiece a dorarse. Luego se le añade el caldo, la picada de ajo y perejil y el vino blanco. Se reserva.

Para las patatas:
-Al mismo tiempo, se ponen a cocer en una olla las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas, se sacan, se dejan enfriar y una vez frías se pelan y se cortan en rodajas.
-Las lonchas de jamón se cortan a la medida de las patatas.
-Se cogen 2 ruedas de patatas y se pone una loncha de jamón dentro, como si fuera un sándwich.
-Se baten los huevos y se pone la harina en un plato llano.
-Se pone una sartén con aceite al fuego y se fríen los sándwich de patatas con jamón, pasados primero por la harina y luego por el huevo, hasta que estén doradas.
-Se van poniendo en una fuente y se le echa la salsa verde por encima.

Tortilla de merluza

Ingredientes :
¼ Kgr. de merluza
6 huevos
2 cebollas medianas
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
Pimienta

Elaboración :
-La merluza se deshace con los dedos y se le quita la piel y las espinas. Reservar.

-Se pelan las cebollas se pican y se fríen en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente.

-Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el pescado y se le da unas vueltas juntos.

-Se baten los huevos a parte, salpimentándolos y se echan en la sartén, para cuajar una tortilla francesa o española (como prefiera).
-Esta debe hacerse a fuego medio. Debe quedar babosa y no muy hecha.

Buñuelos de manzana

Ingredientes :
1 kgr. manzanas reinetas
4 huevos
400 grs. de harina
Sal
2 copas de aguardiente de manzana
1 Kgr. nata montada con azúcar
2 cucharones de azúcar
2 decilitros de cerveza
canela en polvo
1 cucharón de aceite de oliva

Elaboración :
-Las manzanas se pelan y se les quita el corazón. Se cortan en rodajas, como si fueran patatas panaderas.

-En un recipiente, se colocan las manzanas cortadas y se dejan macerar con el aguardiente de manzana y el azúcar.

-En un gran bol se prepara una masa con la harina, las yemas de huevo, la cerveza, y la sal.
-Se remueve muy bien, para que quede una masa muy fina.

-En una sartén, con bastante aceite de oliva, se fríen las manzanas de la siguiente forma: se coge la manzana pedazo a pedazo y bien escurrida, se pasa por la masa y de ahí a la sartén.
-Deben dorarse bien. Se debe freír a fuego medio, para que no se quemen y queden bien blanditas.
-Se sirven en una fuente espolvoreándolos con de canela en polvo.

Tarta de queso asturiana

Ingredientes :
200 grs. de queso Afuega’l Pitu blanco
400 grs. de requesón
8 huevos
2 claras de huevo
150 grs. de pasas
2 copitas de aguardiente de sidra
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
100 grs. de harina
1 limón

Elaboración :
-Primero se ponen las pasas a macerar en el aguardiente.
-Mientras tanto, se raspa el limón y se reserva su ralladura.
-Luego se baten los huevos con el azúcar.
-Cuando estén muy bien batidos y disuelto el azúcar, se mezcla con la harina, la mantequilla, el queso, la ralladura de limón.
-Se remueve todo muy bien, para que quede perfectamente disueltos.
-Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa anterior.
-Se añaden las pasas, escurridas del aguardiente y se mezclan bien con la masa.
-Se enciende el horno, para que se caliente de antemano.
-Se coge un molde y se unta con mantequilla, se espolvorea el fondo con un poco de azúcar.
-Se vierte la mezcla en el molde y se mete en el horno a potencia máxima durante 45 minutos.

Pan de boroña preñada

  Ingredientes :Para hacer el pan:
1 Kg. harina de maíz de la tierra
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
Agua

 Para el relleno:
150 grs. de panceta
150grs. de jamón curado asturiano
2 chorizo asturianos

Elaboración :
-Se mezcla el agua con la sal, cuando esté completamente disuelta, se mezcla con la harina de maíz y se amasa hasta obtener una masa homogénea y que ésta deje de pegarse a los dedos.
-Se deja reposar la masa durante 1 hora tapándolo con un paño de cocina.
-Se coge la panceta, el jamón y el chorizo y se corta a taquitos pequeños.
-Transcurrida el tiempo de reposo de la masa de pan, se coge un molde de hornear, se unta con aceite y se extiende la masa.
-En el centro de la masa se coloca el relleno en forma alargada y se enrolla.
-Se mete en el horno hasta que el pan esté hecho, a 150º.

Masa de bolleria hojaldrada (croissant,napolitanas...)

 Ingredientes:

800gr harina de fuerza

200gr harina floja

200gr azucar

4 unid huevo

20 a 50 gr levadura prensada

200gr mantequilla

2 dl leche

15gr sal

1dl agua

    Elaboracion:

-Para esta elaboracion se introducen todos los ingredientes en la amasadora a escepcion de la mantequilla.La levadura se disuelve en la leche tibia y pot ultimo la mantequilla derretida poco a poco.

-Se amasa bien hasta que se despegue de las paredes,se deja reposar.

-Se estira la masa se pone en el medio un bloquecito de 400gr de mantequilla, la envolvemos y estiramos la masa con un grosor de 3 mm aproximadamente marcamos con el dedo la mitad,cogemos un extremo de la masa y la llevamos hasta el centro y hacemos lo mismo con la otra parte y la cerramos como un libro, lo repetimos 2 veces mas dejando reposar en el frigorifico cada vez que se haga a esto se le llama dar vuenltas.

 

-Una vez dadas las 3 vueltas se estira la masa y se corta en forma de triangulo y se le hace una rajita en el centro de la base.Se enrrolla, pinta con huevo y se hornea a 200 ºC en el aire.

-Cuando esten doraros se sacan y aunque sea una tentación debemos esperar hasta que se enfrien.

Cabrito en adobo

 Ingredientes:
1/2 cabrito
6 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 cebollas grandes asturianas
1 vaso grande de vino blanco   
2 ramas de hierbabuena
1 rama de tomillo
1 rama de romero
Aceite de oliva extra
Sal
Pimienta

 Elaboración:
-Preparar el adobo para el cabrito: se hace una picada con los ajos, el perejil, la hierbabuena y la sal.
-Se mezcla la picada con el romero y el tomillo también Se coge con la mano esta majada y se frota el cabrito con ella. Se deja en la nevera durante 4 horas.
-Se corta la cebolla en juliana y se hace un lecho con ella, en una fuente de horno, donde abra echado previamente aceite de oliva y un poco de sal a la cebolla.
-Se coloca el cabrito sobre la cebolla con el adobo pegado a su piel. Se riega con el vino blanco y un poco más de aceite, si fuera necesario.
-Se mete en el horno previamente calentado, a potencia máxima, durante 1/2 hora. Transcurrido ese tiempo se baja a 180º y se va regando continuamente con el caldo del asado.

Cabrales frito

  Ingredientes:
250 grs. de mantequilla
250 gr. de queso Cabrales
200 grs. de harina
1 litro de leche
2 huevos
1 cucharón de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva
Sal
 Elaboración:
-Se prepara una salsa bechamel bastante líquida.
-Se añade el queso Cabrales cortado a trocitos y se va añadiendo, hasta que se deshaga completamente. La bechamel queda muy espesa. Se deja enfriar y una vez frío, se mete en la nevera, para que quede muy consistente.
-Se deja en la nevera toda una noche. Al día siguiente, se prepara todo para freír las croquetas
-Se pone el aceite en una sartén a calentar.
-Se pone el pan rallado en un plato y en otro se baten los huevos.
-Se saca la masa de la nevera ya dura y se cogen porciones de masa, como si se fueran a hacer croquetas.
-Se pasan por el pan rallado y luego por el huevo y se fríen en el aceite, hasta que se doren. Se comen calientes.

Bizcocho de naranja

  Ingredientes:
250g harina
400g azúcar
20g de mantequilla
3 yemas
3 claras
6 naranjas
Leche
Levadura para postes

  Elaboración:
-Calienta la natequilla en un recipiente.
-Disuelve la levadura en una poca de leche y ralla la cáscara de 2 naranjas.
-Monta las yemas y las claras por separado.
-Añade a las yemas 250g de azúcar, la harina, levadura, la ralladura y las claras y mezclar.
-Ponemos en un molde y horneamos 30 minutos.
-Mientras añade al zumo de las naranjas 150g de azúcar y mezclalo.
-Una vez frio el pastel haz agujeritos y vertimos el zumo de naranja.
-Servir frío.